海洋性コラーゲン・水溶性コラーゲン

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海洋性コラーゲンとは？

コラーゲンの原材料には、「動物性コラーゲン」と「海洋性コラーゲン」があります。動物性コラーゲンとは、牛や豚、鳥などから抽出されたゼラチンで、最も多く用いられてきたコラーゲンです。一方、海洋性コラーゲンとは魚から抽出した魚由来のコラーゲンで、狂牛病などの問題や、感染症の心配もなく、安全性の高いコラーゲンとして認められてきました。海洋性コラーゲンは、動物性コラーゲンと比べて安全性が高く、吸収性も良く、またニオイも出にくいという特性を持っています。しかし、熱には弱く、熱を加えるとコラーゲンの分子構造が乱れやすいという弱点もあります。ちなみに「植物性コラーゲン」というものもありますが、大豆由来のものが多くコラーゲンとよく似た性質の成分のことですが、コラーゲンとは異なるものです。

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水溶性コラーゲンの特徴

海洋性コラーゲンの中でも、骨、皮、ウロコによって特性が異なります。骨や皮から抽出したコラーゲンをマリンコラーゲン、魚のウロコから抽出したコラーゲンをスカールコラーゲンといいます。これらの水溶性コラーゲンは、消化・吸収しやすく、ニオイも少ないという特徴があり、特に皮から抽出した水溶性コラーゲンは上質なものとされています。水溶性コラーゲンであるスカールコラーゲンは、ヒドロキシプロリンの含有量が少なく、変性温度も低いのでタンパク質を分解しやすいという性質を持っています。また、水溶性コラーゲンは、脂肪分がほとんどなく、コレステロールも気になりません。さらに、スカールコラーゲンという水溶性コラーゲンは、キチン・キトサン、グルコサミンも含まれ、細胞の活性化を促すという働きも持っています。

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海洋性コラーゲンを多く含む食材

マリンコラーゲンやスカールコラーゲンのような水溶性コラーゲンはどんな食材に含まれているのでしょうか？例えば鮭の皮にはコラーゲンが多く含まれています。できれば皮ごと食べるようにしましょう。うなぎの蒲焼の皮と身の間にも海洋性コラーゲンがたくさん含まれています。さらにかれいのえんがわにも多くの海洋性コラーゲンが含まれています。皮は焦がしてしまうと、水溶性コラーゲンは壊れてしまうので、焦がさないように注意しましょう。えんがわは煮付け料理がお勧め。海洋性コラーゲンをたっぷり摂ってうるおいのあるお肌を目指しましょう。

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